豆乳ヨーグルト酵母の作り方


 
 <材料>
豆乳ヨーグルト・・・100g   水・・・100㏄  きび砂糖・・・10g
豆乳ヨーグルトと水ときび砂糖が10:10:1の割合で。
 
 
 <作り方>
 1.煮沸消毒したビンに、豆乳ヨーグルト、水、きび砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる。
 
     
 混ぜ合わせたところ。豆乳ヨーグルト酵母は発砲がすごいので、もうできたと勘違いしそうですが、やっぱり1日ぐらいは時間を置かないと発酵しません。泡立ちに頼らず、においと味で確認してみてくださいね。
 
      
  2.1日置いた後。泡立ちは落ち着いていますが、ビンを振ると、ビックリするほど泡が立ちます。
味見をすると、きび砂糖の甘さはもうありません。ピリッとした炭酸の味と、アルコールのにおいがします。
完成です。
あまり泡立たず、酸っぱいにおいがしてきたら、たぶん雑菌が繁殖してしまったので、残念ですが、捨てて作り直してください。

  <種つぎの方法>
できた豆乳ヨーグルト酵母を大さじ1ぐらい入れて、上記と同じように作ると、さらに短時間で酵母ができます。この酵母はそのままストレートで(パンの水分として)使えますが、この酵母を使って、さらに安定して発酵力の強いパン用の「ごはん酵母」が作れます。
(酒種酵母のつぎ方を参考にさせていただきました)

<ごはん酵母の作り方>
玄米ごはん(冷めたもの)・・・180g 麹・・・40g 酵母・・・50g 水・・・50g位~(ひたひたになるまで)を混ぜ、25℃前後で5~6時間置くと出来上がり。(初回は、約1日~かかります。初回のみ、水を入れず、酵母を100g~入れると早くできると思います。)ヨーグルトメーカーがあれば簡単にできます。
発酵力が強いので、このままパンの酵母として使えます。粉の10~20%が目安です。
また少なくなったら酵母をご飯と麹と水と合わせて作り続けられます。
※ できた酵母は冷蔵庫で保存してください。
    

     
 
   上の写真は、できた豆乳ヨーグルト酵母を使って作ったごはん酵母です。
左が仕込み時。右が約21時間後。25℃ぐらいをキープすると、1日かからず完成します。 
 
もし何かうまくいかない、わからない、また、お気づきのことなどありましたら、こちらまでご連絡ください。
よろしくお願いします。          
 




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